とても珍しい夏野菜、カラルー（Callaloo）で、いろんな料理を作ってみました。
先日、日頃お世話になっています中山雅代さん（NPO法人 ジャマイカ情報センター）と打ち合わせがあり、その際、このジャマイカの野菜・カラルーを頂いたのです。
カラルーは、ジャマイカでは超がつくほどメジャーな野菜ですが、日本ではほとんど手に入らない貴重品です。僕はかつて、3度ジャマイカへ行ったことがあるのですが、ほぼ毎日、このカラルーを食べていました。
たとえば、こんな料理です。
こちらはジャマイカでは定番の朝食です。
ジャマイカ旅行に行けば、ほぼ毎日のように食べることになるでしょう。中央の卵のようなものは、アキーという木の実です。
- 【左上】ダンプリング（dumpling）
- 【中央上】アキー＆ソルトフィッシュ（Ackee & Salt Fish）
- 【下】カラルー（Callaloo）
こちらもジャマイカの定番のメニュー。
ライス＆ピーズは、ココナッツミルクで炊いた豆ごはん。ジャークチキンは最近日本でも広まりつつある、ホットソースをかけてピリッと食べるのが美味しい鶏料理です。これらも、ジャマイカに行けば毎日のように食べることになるほど、メジャーな料理です。
- 【左】カラルー（Callaloo）
- 【中央】ライス＆ピーズ（Rice and Peas）
- 【右】ジャークチキン（Jerk Chicken）
僕は、ジャマイカ以外でカラルーを見たのは初めてです。しかも、どっさりと頂いたので、自宅でいろんな料理に使ってました。
ということで、今回の記事のテーマは……
ジャマイカの野菜・カラルーは、日本食にも使えるのか？
です。
全6品作って、嫁さんと4歳の息子に振る舞いましたよ！
カラルーの下準備
カラルーは、料理を始める前に下準備が必要です。こちらの動画を参考に、下ごしらえを行いました。
- ボウルにカラルーを入れ、塩大さじいっぱいと水を加えて、揉み込むように洗います。
- これを2回繰り返します。
- 次に葉を茎から取ります。
- 茎の皮は硬いので、それを取り除きます（すーっとめくる）
- 葉と茎を、2センチ幅くらいで刻む
- 刻んだあと、もう一度洗います。
- 揉み込みながら洗うと繊維が壊れて柔らかくなります。
- 水を切って、準備完了。
- ジップロックやビニール袋に入れます。保存期間は冷蔵庫で2〜3日、冷凍で1か月。
カラルーのお好み焼き
さて、いよいよ料理開始です。
一品目は、カラルーのお好み焼き。要はキャベツの代わりに、カラルーを使うだけです。
熱した鉄板に広げて、豚肉をのせます。
両面をしっかりと焼きます。
ソース、マヨネーズ、かつおぶしをかければ、完成です！
ふー、ふー。
4歳の息子からは、「グー！」の判定。
やった、美味しくできました。
具体的な味ですが、カラルーの味はあまりわかりませんでした。南の島の野菜ということで、パクチーのような香草をイメージされる方もいらっしゃるかと思いますが、実は全然クセがありません。
ほぼソースの味。笑
キャベツのシャキシャキ感が無い、柔らかいお好み焼き、という印象です。
カラルーとベーコンとたまごのソテー
2品目は、ソテー（炒め物）です。
ベーコン、たまご、カラルー、そしてバターのシンプルな構成。仕上げに醤油を少したらして、風味づけをしました。
おっ、これは美味しい！
味も、歯ごたえも。
ほうれん草よりもクセが少なく、シャキシャキ感もあって良い感じでした。これはイイ！
カラルーの天ぷら
3品目は、カラルーの天ぷらです。一般的な天ぷらと同じやり方で調理しました。
野菜天の盛り合わせ。
こちらは、ちょっとカラルーの味わいを楽しむことができました。カラルーだけですからね。とはいえ、菊菜よりあっさりしています。
天つゆでも、塩でも、どちらもグーです！
カラルーのおひたし
もっとカラルーの味そのものを楽しもうと、おひたしを作ってみました。4品目です。
かつおぶしと醤油で完成。
うん、おいしい。ほうれん草と似ているけど、あっさりした味です。
僕は1分半ほどゆがいたのですが、1分弱くらいでシャキシャキ感を残した方がより美味しかったかな、と思います。
カラルーの生野菜サラダ
よし、もうそのまま食べてみるぞ！ こちら5品目です。
これは、カラルーの味をしっかり感じることができました。ちょっと苦味があるんですね。他の野菜と混ぜてハーブ的に使うと良さそうです。もちろん、このままカラルーだけをモリモリ食べるのも全然いけます。
カラルーのみそ汁
最後の6品目。
おみそ汁にカラルーを加えてみました。食べる前、鍋にカラルーを加えて、サッと火を通すだけで大丈夫です。
全然ふつう！
なんの違和感もなく、和食に馴染んでいました。
ジャマイカのカラルーは、どんな和食にも合う万能野菜だった
今回頂いたカラルーは、中山雅代さん（NPO法人 ジャマイカ情報センター）が自宅の庭で自家栽培したものです。無農薬でつくったので、ちょっと早めに収穫したそうです。
なぜ、早く収穫したのかと言うと、もっと成長させると虫が付くからとのこと。ですので、今回頂いたのは、カラルーの若菜です。
ここまで全6品、日本の家庭料理として使ってみましたが、どれも違和感はまるでなく、4歳の子どもでも食べられるほどでした。
料理の前に下準備が必要ですが、万能だし、保存もできるし、すごく良い野菜ですね！
ちなみにカラルーの栄養素は非常に高く、ほうれん草以上です。特に、カリウム、カルシウムの値が高くなっています。
カリウムは筋肉に良く、カルシウムは骨に良い栄養素です。金メダリストのウサイン・ボルトも、きっとこのカラルーをもりもり食べて育ったのでしょうね！ うーん、これは日本でも身近になって欲しい。
日本でカラルーを栽培・販売する、中島大輔さん
日本では、ほぼ手に入らないカラルーですが、実は小規模で栽培・販売されている方がいらっしゃいます。中島大輔さんという方です。個人での栽培・販売ですのでかなりの限定数ですが、収穫時期にタイミングが合えば購入可能です（記事公開時は売り切れ）。
また、ジャマイカ情報センターでは、中島大輔さんの取材記事も公開されています。
中島大輔さんは、高校卒業の2日後、英語も話せないのにリュックサック1つでジャマイカへ行き、ラスタマンの家に泊まらせてもらったそうです。
“「正直、美味しくもなく、不味くもなく、でも、くせになる味でした」。
その後2日に1回はカラル―を食べる日々が続いた。カラル―は、ジャマイカのほうれん草のようなものである。ほうれん草よりミネラル豊富で、タマネギやトマトとソティしたり、天ぷらもいい。茎は薄皮をそいで、おひたしにもできる。デトックスにも効果がある。（記事より引用）”
ジャマイカではメジャーな野菜でも、日本ではなかなか巡り会えないカラルー。栄養満点でどんな料理にも合う万能野菜。ぜひ、日本でも普及して欲しいな、と願います。
貴重な野菜、ごちそうさまでした！
■関連リンク
- ジャマイカ情報センター：ラスタマンが教えてくれたカラル―の味にとりつかれ、i-Tal Gardenで無農薬栽培をし、フレッシュなカラル―を販売をしている
- Facebook：Fresh Callaloo 中島大輔さん
- Rakuten ラクマ：Fresh Callaloo 販売ページ
